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Palmiers maison et sans gluten

Portions 50 palmiers

Ingrédients

  • 250 g farine de riz
  • 150 g farine de coco
  • 50 g farine de millet
  • 40 g fécule de mais
  • 1 càs gomme de guar
  • 1 càc gomme de xanthane
  • 400 g beurre doux mou
  • 25 cl eau
  • 3 g sel
  • 60 g sucre

Instructions

  1. Mélanger tous les ingrédients (sauf le sucre) dans un robot pâtissier avec la  Feuille et mélanger la pâte.  

  2. Mélanger jusqu'à obtenir une boule de pâte (n'hésitez pas à laisser un peu de beurre "mal intégré")

  3. Sortir la pâte et en faire-une boule, ajouter  un peu de farine si la pâte est trop collante.

  4. étaler la pâte en un grand rectangle. 

  5. Faites un tour simple en pliant la pâte en trois puis tourner la pâte d'un quart de tour vers la droite

  6. Fariner le plan de travail et étaler de nouveau la pâte en un grand rectangle.

  7. Renouveler l'opération 4 fois

  8. Recouvrir la pâte de film plastique et laisser reposer une trentaine de minutes

  9. Etaler la pâte et la recouvrir de sucre

  10. Rouler la pâte de chaque extrémité vers le centre

  11. Disposer vos palmiers sur une plaque recouverte de papier sulfurisé et laisser cuire une vingtaine de minutes à 180 degrés